聽(tīng)劉趙平教授授課所感
趁熱打鐵，利用晚上剛聽(tīng)完我的碩士研究生導(dǎo)師劉趙平先生在美團(tuán)大學(xué)美酒學(xué)院主講的課，及時(shí)記錄下其所講的部分精彩內(nèi)容，來(lái)分享給大家，希望對(duì)我們行業(yè)有所啟迪和幫助。
劉教授在今晚的課程中講了四個(gè)故事，前兩個(gè)講的是酒店集團(tuán)(企業(yè))如何面對(duì)危機(jī)，后兩個(gè)講的著名旅游企業(yè)的掌舵者(個(gè)人)如何面對(duì)職業(yè)生涯危機(jī)。劉教授總結(jié)很到位，講得很精彩，受益匪淺。
那么，為什么我把今晚課程命名為“四別”呢，因?yàn)檫@是劉教授總結(jié)的。請(qǐng)聽(tīng)我逐一道來(lái)。
第一別：活著——別死，萬(wàn)豪危機(jī)
在20世紀(jì)80年代，美國(guó)地產(chǎn)泡沫破裂，至1990年，萬(wàn)豪負(fù)債36億美金。這時(shí)候作為酒店同行，會(huì)問(wèn)，萬(wàn)豪不是一家輸出酒店管理的輕資產(chǎn)運(yùn)作公司嗎，為何還有那么多負(fù)債?的確，現(xiàn)在的萬(wàn)豪是一家輕資產(chǎn)輸出管理的酒店集團(tuán)公司，但40年前的萬(wàn)豪，在美國(guó)本土還沒(méi)有完全實(shí)現(xiàn)輕資產(chǎn)運(yùn)作之前，是自己調(diào)研、拿地、建設(shè)、運(yùn)營(yíng)酒店，然后伺機(jī)賣(mài)出，保留管理合同，再重復(fù)調(diào)研、拿地、建設(shè)和運(yùn)營(yíng)流程來(lái)逐漸發(fā)展壯大起來(lái)的。
面臨如此負(fù)債累累的困局，如果不盡快想出解套的辦法，最后的結(jié)局可能萬(wàn)豪從此在世界上消失。而這時(shí)候，有一位咨詢顧問(wèn)的智者(具體名字我沒(méi)記下來(lái)，外國(guó)人名字實(shí)在不好記)為萬(wàn)豪兄弟出了主意，讓萬(wàn)豪的輕、重資產(chǎn)分離，最壞結(jié)局也能保住其一，不至于讓萬(wàn)豪灰飛煙滅。那就是哥哥旗下是輕資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)公司，也就是現(xiàn)在的萬(wàn)豪酒店集團(tuán)，弟弟持有的重資產(chǎn)公司。所幸美國(guó)地產(chǎn)危機(jī)經(jīng)歷幾年后，慢慢復(fù)蘇，徹底讓萬(wàn)豪解套，并歪打正著成就了美國(guó)一大基金信托機(jī)構(gòu)(這是后話，不在此詳聊)。
第二別：忙著——別閑，雅高的高效運(yùn)營(yíng)
雅高是法國(guó)著名的酒店管理公司，在一次面臨法國(guó)罷工危機(jī)時(shí)，其他酒店都選擇紛紛關(guān)門(mén)大吉，而雅高地處罷工核心地段的一家酒店不但沒(méi)關(guān)門(mén)，反而利用這次危機(jī)，招攬大巴司機(jī)拉客到酒店，給予司機(jī)免費(fèi)大餐的優(yōu)厚待遇，讓危機(jī)變成商機(jī)，酒店餐廳生意是平時(shí)的3倍。
然后，罷工危機(jī)導(dǎo)致政府提出給予員工培訓(xùn)的福利政策，雅高再次抓住這一機(jī)會(huì)，為政府提供培訓(xùn)的一切需求、場(chǎng)地、食宿等，再次面對(duì)危機(jī)而大賺了一把。
再有就是雅高另一創(chuàng)始人，在面臨罷工危機(jī)無(wú)法外出的情況下，利用這些休息空擋編擬出了諾富特品牌的運(yùn)營(yíng)手冊(cè)。
常人眼里的危機(jī)，在雅高的眼里卻變成了商機(jī)。這不得不讓我們聯(lián)想起2020年初，我們國(guó)內(nèi)面臨的這場(chǎng)新冠疫情，不少酒店選擇了關(guān)門(mén)，但也有一些酒店選擇繼續(xù)營(yíng)業(yè)，雖然不是每家酒店都能從危機(jī)中找到商機(jī)，至少我們要清楚在危機(jī)來(lái)臨，我們不可能再按照往常一樣出牌，更應(yīng)該從反向思維來(lái)預(yù)判酒店經(jīng)營(yíng)的下一步棋。
為此，劉教授特別特推薦了一本英文書(shū)翻譯成中文叫《應(yīng)對(duì)危機(jī)，啟用叛逆型人才》，而且劉教授還分享了：鼓勵(lì)建設(shè)性異見(jiàn)和培育良性事故，其中培育良性事故，是說(shuō)的米其林某三星餐廳，在上菜出現(xiàn)失誤，而創(chuàng)造不一樣菜品的噱頭故事，讓事故不但沒(méi)有惡化，反而成為了一個(gè)網(wǎng)紅的賣(mài)點(diǎn)良性事故，出奇制勝，也是我們作為酒店運(yùn)營(yíng)要永遠(yuǎn)思考和學(xué)習(xí)的課題。
第三別：走著——別等
迪士尼CEO羅伯特·艾格的職業(yè)生涯迪士尼CEO羅伯特·艾格寫(xiě)了一本書(shū)，中文名《永恒的旅程》，在書(shū)里他寫(xiě)道關(guān)于他從ABC公司COO到被迪士尼收購(gòu)后成為迪士尼二號(hào)人物的COO(首席運(yùn)營(yíng)官)，然后在迪士尼CEO被替換前，選拔新的CEO如何勝出的曲折經(jīng)歷。
要換CEO，說(shuō)明是對(duì)他的工作表現(xiàn)的不滿，而羅伯特·艾格作為前任CEO的幕僚，要?jiǎng)俪鰩缀醪豢赡?，但其受到一知名顧?wèn)高手的高見(jiàn)后，心情變得豁然開(kāi)朗。各種細(xì)節(jié)不能在此闡述清楚，欲詳細(xì)了解，可以買(mǎi)書(shū)來(lái)讀。這里唯一要說(shuō)的兩個(gè)亮點(diǎn)就是，第一點(diǎn)、顧問(wèn)給其提出的主意，就是提戰(zhàn)略不能超過(guò)3點(diǎn)，而羅伯特·艾格根據(jù)顧問(wèn)的意見(jiàn)總結(jié)出這3點(diǎn)必須注重：1、內(nèi)容為王;2、擁抱高科技;3、國(guó)際化。就是這3點(diǎn)，讓羅伯特·艾格脫穎而出。第二點(diǎn)、上臺(tái)后，其要面臨的搞掂關(guān)鍵人物，一個(gè)是前任CEO的侄兒迪士尼，另一位是蘋(píng)果的喬布斯(具體羅伯特·艾格是如何搞掂這兩個(gè)關(guān)鍵人物的，由于篇幅問(wèn)題，還是推薦看書(shū)了解)。一路的絆腳石一一搬開(kāi)后，才迎來(lái)了羅伯特·艾格在迪士尼大展拳腳的機(jī)會(huì)。
第四別：磨著——別懶
雷·克羅克創(chuàng)造麥當(dāng)勞帝國(guó)神話52歲的克羅克，還在四處奔波推銷(xiāo)奶昔攪拌機(jī)，由于這款攪拌機(jī)一次可以攪拌6杯咖啡，讓傳統(tǒng)人工一次攪拌一杯的工作效率得到飛速的提升，但這個(gè)攪拌機(jī)價(jià)值不菲，折算成人民幣差不多上千元一臺(tái)，所以一直推銷(xiāo)的不盡如人意。但有一天，突然接到一個(gè)電話訂單同時(shí)要6臺(tái)攪拌機(jī)，其覺(jué)得不可思議，用一臺(tái)就不得了了，同時(shí)要6臺(tái)是不是搞錯(cuò)了，為此克羅克特意探個(gè)究竟，也就是麥當(dāng)勞的前身，一探不要緊，卻讓克羅克看到了未來(lái)的無(wú)線商機(jī)，所以想法說(shuō)服麥當(dāng)勞老板，合伙入股麥當(dāng)勞，開(kāi)始其麥當(dāng)勞王國(guó)的的高速發(fā)展，當(dāng)然這發(fā)展過(guò)程中，雷·克羅克利用一些手段和方法成功將原老板踢出局，讓麥當(dāng)勞徹底變成了自己的公司的經(jīng)歷，可以買(mǎi)書(shū)了解。麥當(dāng)勞在其手下創(chuàng)造每4.5小時(shí)開(kāi)一家新店的奇跡，發(fā)展至2019年末，餐廳數(shù)量突破38695家，員工數(shù)達(dá)到205000人，營(yíng)業(yè)收入210億美元的神話。
劉教授說(shuō)，從旅游業(yè)傳奇人物應(yīng)對(duì)危機(jī)的故事中尋找共性和生存原則，以原則為基礎(chǔ)的生活方式。“不管我一生取得了多大的成功，其主要原因都不是我知道多少的事情，而是我知道在無(wú)知的情況下自己應(yīng)該怎么做。”
在劉教授一邊講的過(guò)程中，還在不斷地為我們推薦好書(shū)：比如《原則》、王明陽(yáng)的《知行合一》等等。這些平時(shí)難找的精品書(shū)籍，無(wú)形中在劉教授的推薦下，讓自己變得如饑似渴般想買(mǎi)來(lái)第一時(shí)間拜讀。最后劉教授還預(yù)告給我們下一個(gè)期待，就是他的《十日談》，期待盡快呈現(xiàn)。
現(xiàn)實(shí)互聯(lián)網(wǎng)發(fā)達(dá)的社會(huì)，各類(lèi)講座，各路講師魚(yú)目混雜、大行其道，但能真正聽(tīng)到一堂極富營(yíng)養(yǎng)的課程非常不易。在我個(gè)人看來(lái)，劉趙平教授的課無(wú)疑就是這眾多講座、講師中的極品，非常珍貴，能聽(tīng)一次，實(shí)屬榮幸。今連夜所感寫(xiě)出來(lái)，怕明天天亮就忘記了。留給自己慢慢品味的同時(shí)，也希望能給看到此篇文章的有緣人、酒店人一些啟迪。足矣!
