火鍋店裝修設(shè)計首先要做的還是市場定位，這里的市場定位即使你將要經(jīng)營的消費群體是哪一部分人，也就是說你要做大眾火鍋餐飲，還是精品火鍋餐飲，這很重要。市場定位決定了火鍋店裝修的風(fēng)格、檔次、規(guī)模和設(shè)計方案。

 

　　在火鍋店裝修設(shè)計中，關(guān)于功能方面是一個重點。一般的規(guī)模大一點的火鍋店會有大堂區(qū)域、卡座區(qū)域和包廂。每個空間在設(shè)計上要求不同。大堂區(qū)域的設(shè)計重點在于動線設(shè)計，即餐桌椅如何分布更為合理，桌椅之間、桌與桌之間、椅與椅之間的距離多少最為合適，服務(wù)流線和客人進(jìn)入就餐位流線怎么設(shè)計更為合理等等，這都是我們要考慮的。

 

　　一、餐廳家具及合理布局

 

　　1、餐桌

　　餐桌分圓桌、條桌兩面種，圓桌直徑為120cm或140cm，適合十人左右人數(shù)就餐；條桌為80cm×100cm，便 于2-4人就餐。圓桌適于居中擺放，條桌適于靠墻、靠窗，可充分利用面積。圓桌與條桌的數(shù)量應(yīng)根據(jù)廳 堂的結(jié)構(gòu)進(jìn)行適宜搭配。

 

　　2、落臺

　　落臺既是儲藏柜又是工作臺，柜內(nèi)存放餐具，柜面作上下菜時的落臺，酒水和其他用品也放在柜面。常 用落臺的規(guī)格，長為80cm，寬為50cm，高為70cm。落臺與餐桌的數(shù)量比例一般為1:2-1:4，具體數(shù)量和擺 放位置要根據(jù)餐桌布局安排。

 

　　3、餐椅

　　餐廳用的椅子要與餐廳的整體風(fēng)格相協(xié)調(diào)，一般要求椅子靈巧，便于搬動，椅子與椅子能疊放在一起。  餐廳用木椅較好。  堂廳的其他配置設(shè)置設(shè)備可見加盟店設(shè)備配置置表。
 

 

　　二、餐廳的通道

 

　　1、餐廳動線的安排

　?。?）、客人動線：客人動線應(yīng)以從門到座位之間的通道暢通無阻為基本要求，一般來說采用直線為好 ，因為任何迂回曲折。在區(qū)域內(nèi)設(shè)置落臺，即可存放餐具，又有助于服務(wù)人員縮短行走路線。

 

　?。?）、服務(wù)員動線：餐廳中服務(wù)員動線長度對工作效益有著直接的影響，原則上愈短愈好。在服務(wù)員動線安排中，注意一個方向的道路作業(yè)動線不要太集中，盡可能除去不必要的曲折、在區(qū)域內(nèi)設(shè)置落臺，即可存放餐具，又有助于服務(wù)人員縮短行走路線。

 

　　2、餐廳的通道

　　餐廳的布局中，既要考慮充分利用營業(yè)面積，又要考慮方便客人進(jìn)入和離開，還要避免打攪其他客人。餐桌間讓一個客人入座尺寸為50cm左右，行走的最起碼通道尺寸為100cm。